Révolution(s) en cuisine(s) : les futurs de la restauration durable en mutation

By @SaMajesteGraine

Agriculture biologique, nouveaux acteurs et lieux de consommation, origine et traçabilité des aliments, santé et nutrition, importance du bien-être animal et attentes des consommateurs… le secteur de la restauration est en pleine mutation. À l’heure où à peine plus d’1 Français sur 10  perçoit les efforts du secteur de l’hôtellerie et de la restauration pour la mise en place d’une politique de développement durable, le think-tank UTOPIES, en partenariat avec le fonds de dotation METRO, publie une nouvelle étude pour faire le point sur les tendances qui façonnent la restauration de demain.

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